STEP 1

Taglia in due e poi a metà un porro, mettilo in una pirofila con olio, sale e pepe, inforna a 180 gradi per 20 minuti circa.

STEP 2

Una volta pronto, dovrà risultare ben dorato e eosolato, toglilo dal forno, frullalo con un frullatore ad immersione e tieni da parte.

STEP 3

Con la tartare di gambero rosso, forma dei dischi con il coppa pasta (per comodità li ho messi su della carta da forno) e poi tienili in frigo finché il risotto non sarà pronto

STEP 4

Metti a scaldare del brodo vegetale e nel frattempo taglia finemente uno scalogno e fallo soffriggere dolcemente in un po’ d’olio in una casseruola

STEP 5

Una volta cotto, aggiungi il riso e fallo tostare, sfuma con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica continua la cottura con il brodo caldo, un mestolo alla volta

STEP 6

A metà cottura aggiungi la crema di porro e continua ad aggiungere brodo fino al termine

STEP 7

Una volta pronto il risotto, manteca con una noce di burro per renderlo ancora più cremoso

STEP 8

Dopo aver impiattato guarnisci il risotto con il disco di tartare al centro e una spolverata di scorza di lime