STEP 1

Come al solito, mettiamo una pentola con acqua sul fuoco e quando arriva ad ebollizione aggiungiamo una manciata di sale grosso.

STEP 2

Intanto, in un'altra pentola con acqua leggermente salata, sbollentiamo i fagiolini per due o tre minuti da quando bolle, scoliamoli e mettiamoli da parte.

STEP 3

Peliamo le patate, laviamole, asciughiamole con un canovaccio e tagliamole a dadini.

STEP 4

In una padella versiamo l'olio, l'aglio e il peperoncino e facciamo soffriggere leggermente, quindi aggiungiamo il sedano tagliuzzato e le patate facendole tostare qualche minuto girando spesso e aggiungendo un poco di acqua bollente.

STEP 5

Aggiungiamo i fagiolini tagliuzzati e lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

STEP 6

Mettiamo da parte un mestolino di patate e fagiolini che serviranno per guarnire il piatto e frulliamo il resto con un mixer ad immersione.

STEP 7

Lessiamo le orecchiette, scoliamole al dente e versiamole nella padella con la crema di patate e fagiolini e terminiamo la cottura aggiungendo lo zafferano sciolto in un bicchiere con acqua.

STEP 8

Mescoliamo bene e spolverizziamo con il parmigiano ed infine impiattiamo guarnendo con le patate e fagiolini messi da parte.