STEP 1

impasta la farina con l’acqua, una volta ottenuto un panetto fai riposare qualche minuto e poi procedi con la realizzazione delle orecchiette (puoi vedere il video nel post delle orecchiette di qualche mese fa).

STEP 2

in una padella fai cuocere le fave (puoi privarle della buccia più esterna, che è dura, oppure tenerla se ti piace), i piselli e i gambi degli asparagi insieme con uno spicchio d’aglio, prezzemolo, cipolla, un cucchiaio di olio evo e acqua e lascia cuocere finché i legumi diventano morbidi.

STEP 3

Porta a bollore l’acqua e tuffaci le orecchiette e le punte degli asparagi, regola di sale e quando riprende il bollore conta 3 minuti di cottura (le orecchiette fresche fatte a mano mano cuociono infatti in 2/3 minuti dalla ripresa del bollore).

STEP 4

nel frattempo che la pasta cuoce preleva metà del condimento e frullalo con un frullatore a immersione insieme a 1 cucchiaio di olio,sesamo e pepe.

STEP 5

scola la pasta e tuffala nella padella del condimento aggiungi un paio di cucchiai di purea di legumi e fai saltare 1 minuto circa.

STEP 6

impiatta ponendo alla base la restante crema di legumi e asparagi, sopra le orecchiette condite e infine una bella spolverata di pepe.