STEP 1

Per la salsa amatriciana: tagliare a listarelle il guanciale, va bene anche già tagliato basta che sia guanciale e non pancetta, e facciamo rosolare in padella fino a far sciogliere il grasso. Se volete potete mettere anche una punta di olio evo.

STEP 2

Quando sarà ben rosolato e croccante sfumiamo con del vino bianco e lasciamo evaporare.

STEP 3

A questo punto ci aggiungiamo il pomodoro con un po' di peperoncino e lasciamo ridurre per circa 10min.

STEP 4

Per la salsa carbonara: in una ciotola mettete i tuorli, il pecorino e il pepe e mescolate per bene. Deve venire un composto semi-denso, circa.

STEP 5

Scoliamo la pasta al dente e condiamola con la salsa amatriciana prima e lasciamo riposare per 1min circa. Subito dopo ci aggiungiamo la salsa carbonare e finiamo di mescolare. (Se voltete potete aggiungere anche un pochino di acqua di cottura)