STEP 1

Per prima cosa mettiamo 1 litro di acqua in una pentola e portiamo a bollore.

STEP 2

Creiamo il nostro pesto! Prendiamo una zucchina e prima di dividerla a cubetti ricaviamo circa 10 cips affettandola a rondelle di circa 5 mm e le friggiamo. Proseguiamo poi a dividerla a cubetti e cuociamola in una padella con un filo d’olio e acqua.

STEP 3

Dopo 5 minuti, inseriamo in un contenitore alto la nostra zucchina, il pistacchio, il formaggio grattugiato, un filo d’olio d’oliva e circa 30 ml di acqua di cottura e procediamo a frullare tutto con un mini primer!

STEP 4

Fate cuocere la pasta e una volta cotta scolatela e unite il pesto di zucchine e mantechiamo per 2 minuti a fiamma bassa. Impiattare e decorare con le cips di zucchina, granella di pistacchio e la burrata. Buon appetito!