STEP 1

per prima cosa pulisci le cime di rapa prendendo le cimette e la parte più tenera delle foglie, quindi lavale , asciugale e metti a stufare in una padella con aglio, poco sale e un po’ di acqua

STEP 2

mentre la verdura cuoce, impasta la farina con l’acqua finché non si forma una maglia elastica e morbida, quindi lascia riposare coperta da pellicola trasparente qualche minuto

STEP 3

terminata la cottura delle cime, spegni il gas, aggiungi l’olio e la bottarga (o alghe in polvere oppure le acciughe sminuzzate) e mescola bene quindi lascia riposare coperto con il coperchio

STEP 4

riprendi il panetto di pasta e ricavarne dei filoncini quindi tagliali a gnocchetti e poi dai la forma di orecchiette

STEP 5

porta a bollore l’acqua, tuffaci le orecchiette dopo ripresa del bollore fai cuocere per 2 min. quindi scola e salta le orecchiette nella pentola delle cime di rapa

STEP 6

tosta il pangrattato per pochi secondi perché non si bruci e servi cospargendo la superficie di ogni piatto con il pangrattato tostato