STEP 1

Lavare e lessare le cime di rapa, io uso solo la cima non la foglia.

STEP 2

Preparo in una padella, uno spicchio d'aglio, con del peperoncino tagliato (o semi di peperoncino) 2 filetti di acciuga, e due giri di buon olio d'oliva. Far sciogliere i filetti a fuoco lento, non devono bruciare.

STEP 3

Con una piccola parte delle cime di rapa lessate, creo una purea, servirà un frullatore ad immersione poche come è due cucchiai di acqua di cottura.

STEP 4

Preparo in una padella il crumble con la mollica di pane ed olio in una padella antiaderente.

STEP 5

Nell'acqua di cottura delle come di rapa, cuocere le orecchiette.

STEP 6

Nella pentola antiaderente dove abbiamo preparato l'olio con l'acciuga, togliere l'aglio ed aggiungere le orecchiette con le cime di rapa, aggiungere la crema e facciamo amalgamare bene tutti gli ingredienti.

STEP 7

Una volta impattare le orecchiette, aggiungere il crumble di pane ed aggiungere un filo d'olio extra vergine di oliva.