STEP 1

Per prima cosa prepariamo gli strozzapreti: In una ciotola mettere le farine e aggiungere un po' alla volta l'acqua. Impastare fino ad ottenere un panetto compatto e sodo, lasciare riposare coperto con un canavaccio per circa 30 minuti. Stendere la soglia e tagliare a strisce larghe circa 1.5 cm. Prendere ogni striscia e arrotolarla tra i palmi delle mani facendola scivolare, staccarla ad 8/10 cm e metterla sulla tavola da lavoro con la farina così non si attaccheranno

STEP 2

Per preparare il pesto di pistacchi mettere in un frullatore 30 g di pistacchi, basilico, uno spicchio d'aglio, il parmigiano, il sale, l'olio e se occorre l'acqua. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

STEP 3

In una padella far dorare la mortadella tagliata a dadini con un filo d'olio, quando saranno dorati tenerne una piccola quantità da parte.

STEP 4

Aggiungere nella padella con la mortadella il pesto, la ricotta ed un mestolo d'acqua di cottura, mescolare il tutto fino a quando non sarà ben amalgamato.

STEP 5

Quando l'acqua bolle cuocere gli strozzapreti, quando verranno a galla scolarli e metterli nella padella del condimento e mantecare il tutto.

STEP 6

Impiattare mettendo sopra i dadini di mortadella che avevamo lasciato da parte e la granella di pistacchi. Buon appetito!