STEP 1

Pulire accuratamente i funghi misti (porcini, champignon, finferli, ecc.), tagliarli in pezzi grossolani e metterli in una padella già caldissima precedentemente leggermente unta con poco olio evo.

STEP 2

Piastrare i funghi per pochi minuti aggiungendo lo spicchio d’aglio in camicia e il rametto di timo fino a renderli leggermente croccanti esternamente.

STEP 3

Al termine toglierli dal fuoco, aggiustarli di sale e pepe e tenerli da parte.

STEP 4

Intanto mettere circa la metà dei pomodorini confit in un bicchiere da pimer, aggiungere un filo d'olio e poca acqua bollente e frullarli fino ad ottenere una crema densa.

STEP 5

Portare nel frattempo a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare le orecchiette.

STEP 6

Nella stessa padella usata per piastrare i funghi mettere la pancetta tagliata a listarelle, un filo d'olio evo e renderla croccante a fuoco basso, aggiungere poi la crema di pomodorini confit e un mestolo d'acqua di cottura della pasta.

STEP 7

Scolare le orecchiette al dente direttamente nella salsa, aggiungere ancora un mestolo d'acqua di cottura e mantecare delicatamente il tutto.

STEP 8

Fuori fuoco inserire i pomodorini confit rimasti e circa la metà dei funghi piastrati continuando sempre a mantecare.

STEP 9

Impiattare e guarnire con i funghi rimasti e delle scagliette di pecorino Matese semistagionato.

STEP 10

Concludere con un filo d'olio evo a crudo, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico fresco.

STEP 11

Servire.