STEP 1

Metti l'acqua a bollire. Trita la cipolla e mettila a soffriggere con l'olio in una padella. Dopo un paio di minuti fai scigliore le alici all'interno del soffritto.

STEP 2

Quando le alici saranno praticamente sciolte aggiungi le olive già tagliuzzate. Aggiungi un goccio d'acqua calda per creare un sughetto iniziale. Lascia cuocere a fiamma media per un paio di minuti.

STEP 3

Aggiungi passata, concentrato di pomodoro e basilico e lascia cuocere per una decina di minuti a fiamma medio bassa. Aggiusta di sale.

STEP 4

Sala l'acqua e butta le orecchiette.

STEP 5

Scola le orecchiette poco prima che siano cotte, mettile in padella con il sugo e aggiungi un mestolo di acqua di cottura. Lascia finire di cuocere.

STEP 6

A fiamma spenta aggiungi il pecorino e mescola.

STEP 7

Servi nei piatti.