STEP 1

Per l'impasto: mescola tutti gli ingredienti a mano o con planetaria, effettuare 3 giri di pieghe ogni 30 min, riponi in frigo per 24h, forma i panetti e fai riposare a temperatura ambiente per 5 ore.

STEP 2

Per la crema di patate: lessare le patate, frullarle con un goccio di acqua calda e condire

STEP 3

Per il lemon curd salato: mescolare in un pentolino l'amido, la buccia e il succo di un limone. Aggiungere poi il resto degli ingredienti e cuocere a bagnomaria fino a quando non si sarà addensato.

STEP 4

Stendere i panetti della pizza, aggiungere la crema di patate e la mozzarella, infornare in forno statico al massimo per una decina di minuti (dipende dal forno), a cottura ultimata aggiungere i frutti di mare precedentemente cotti, il lemon curd, la burrata e le foglioline di menta.