STEP 1

Per il milk roux cuocere in un pentolino a 60° gradi tutti gli ingredienti fino a completo addensamento.

STEP 2

Per i buns, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta strutturata, inserendo il milk roux gradualmente. Una volta che l'impasto avrà preso corposità, aggiungere il sale ed infine il burro.

STEP 3

Trasferire l'impasto sul tavolo, coprire con una ciotola e lasciare riposare per 15 minuti, passato il tempo di riposo dare qualche piega e lasciar lievitare per circa 1 ora a 28 gradi.

STEP 4

Terminato il tempo di lievitazione, pesare delle pagnotte da 110-150 g e procedere con la pirlatura, spennellare con tuorlo e acqua e far lievitare a 28 gradi per circa 90 minuti.

STEP 5

Spennellare con tuorlo e latte e cuocere in forno a 200° gradi per circa 15 minuti, una volta cotti lucidare la superficie con del burro fuso.