STEP 1

Mettiamo 500 ml di  acqua di mare con il lievito, facciamo girare per qualche minuto, in seguito  aggiungiamo la farina di grano russello fino al  raggiungimento della consistenza desiderata.

STEP 2

Lavoriamo l’impasto con le mani per un po’ di minuti fino a renderlo morbido.

STEP 3

Formiamo un panetto e mettiamolo in una madia di legno oppure in un contenitore, ricoprendolo con della pellicola lasciandolo riposare a temperatura ambiente per 4 ore e a temperatura controllata per 12 ore.

STEP 4

Lo staglio

STEP 5

Mettiamo 500 ml di  acqua di mare con il lievito, facciamo girare per qualche minuto, in seguito  aggiungiamo la farina di grano russello fino al  raggiungimento della consistenza desiderata.

STEP 6

Lavoriamo l’impasto con le mani per un po’ di minuti fino a renderlo morbido.

STEP 7

Formiamo un panetto e mettiamolo in una madia di legno oppure in un contenitore, ricoprendolo con della pellicola lasciandolo riposare a temperatura ambiente per 4 ore e a temperatura controllata per 12 ore.

STEP 8

Lo staglio

STEP 9

Formare dei panetti rotondi come una palla da tennis , e farla lievitare ancora per 10 ore a temperatura controllata.

STEP 10

A questo punto si possono formare le pizze e cuocerle in forno su pietra refrattaria a 200* per 25 minuti ma a metà cottura mettere la salsa e 5 minuti prima completare con i condimenti.