STEP 1

Preparare l’impasto al basilico: lava e asciuga bene il basilico.

STEP 2

Frulla il basilico con le uova e l’olio fino a ottenere un composto verde omogeneo.

STEP 3

Su una spianatoia, mescola farina e semola, crea una fontana e versa il composto al centro.

STEP 4

Impasta per 10–15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

STEP 5

Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.

STEP 6

Formare le tagliatelle: stendi l’impasto con il mattarello o la macchina per la pasta fino a uno spessore di circa 1–2 mm.

STEP 7

Arrotola la sfoglia e taglia strisce larghe circa 6–8 mm.

STEP 8

Infarina leggermente e lascia asciugare 10–15 minuti.

STEP 9

Preparare il condimento: tosta i pinoli in una padella per 2–3 minuti, senza bruciarli.

STEP 10

Frulla il basilico con parmigiano, olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

STEP 11

Taglia i pomodorini a metà.

STEP 12

Cuocere e condire: cuoci le tagliatelle in acqua salata per 2–3 minuti.

STEP 13

Scola conservando un po’ di acqua di cottura.

STEP 14

Mescola la pasta con la crema al basilico, aggiungendo poca acqua di cottura per renderla cremosa.

STEP 15

Aggiungi i pomodorini e i pinoli tostati.

STEP 16

Impiattamento (come in foto): disponi le tagliatelle a nido in una ciotola.

STEP 17

Aggiungi qualche pomodorino fresco sopra.

STEP 18

Completa con pinoli tostati.

STEP 19

Decora con foglie di basilico fresco.

STEP 20

Un filo d’olio extravergine a crudo.