Ricetta Risotto bicolore con pistacchio e speck di laura.berto

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Primi

Risotto bicolore con pistacchio e speck

40m
Facile

Ingredienti

1

CREME DI CAVOLO VIOLA

limone

q.b.

sale

q.b.

olio

q.b.

acqua

q.b.

Utente laura.berto
Per rendere il fucsia più acceso aggiungi del succo di limone
- laura.berto

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Risotto bicolore con pistacchio e speck

1 di 8

Affettare finemente il cavolo, cuocerlo in padella con un filo di olio e sale. Frullarlo aggiungendo acqua e olio all'occorrenza fino ad ottenere una crema viola. Separare parte della crema ed aggiungere il limone, mescolare fino ad ottenere una crema fucsia.

2 di 8

Sgusciare i pistacchi e sminuzzarli fino ad ottenere una granella di varie dimensioni.

3 di 8

Tagliare la fetta di speck a cubetti.

4 di 8

Aggiungere del latte alla Certosa galbani e mescolare energicamente fino ad ottenere una crema.

5 di 8

Preparare il bordo vegetale. Fare il soffritto con olio e cipolla in una padella, aggiungere il riso e farlo tostare. Cuocere il riso con il brodo.

6 di 8

A cottura quasi ultimata spostare metà risotto in una seconda padella. Nella prima padella aggiungere la crema viola, nella seconda aggiungere la crema fucsia. Ultimare la cottura e mantecare i due Risotti colorati con il formaggio grana.

7 di 8

Riempire metà piatto con il risotto viola e l'altra metà con il risotto fucsia. Mettere una striscia di crema di Certosa galbani sopra al risotto. Mettere i cubetti di speck e la granella di pistacchio sopra alla striscia di crema di certosa galbani.

8 di 8

Fare delle gocce di crema viola sopra al risotto viola e delle gocce di crema fucsia sopra al risotto fucsia.

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