STEP 1

Affettare finemente il cavolo, cuocerlo in padella con un filo di olio e sale. Frullarlo aggiungendo acqua e olio all'occorrenza fino ad ottenere una crema viola. Separare parte della crema ed aggiungere il limone, mescolare fino ad ottenere una crema fucsia.

STEP 2

Sgusciare i pistacchi e sminuzzarli fino ad ottenere una granella di varie dimensioni.

STEP 3

Tagliare la fetta di speck a cubetti.

STEP 4

Aggiungere del latte alla Certosa galbani e mescolare energicamente fino ad ottenere una crema.

STEP 5

Preparare il bordo vegetale. Fare il soffritto con olio e cipolla in una padella, aggiungere il riso e farlo tostare. Cuocere il riso con il brodo.

STEP 6

A cottura quasi ultimata spostare metà risotto in una seconda padella. Nella prima padella aggiungere la crema viola, nella seconda aggiungere la crema fucsia. Ultimare la cottura e mantecare i due Risotti colorati con il formaggio grana.

STEP 7

Riempire metà piatto con il risotto viola e l'altra metà con il risotto fucsia. Mettere una striscia di crema di Certosa galbani sopra al risotto. Mettere i cubetti di speck e la granella di pistacchio sopra alla striscia di crema di certosa galbani.

STEP 8

Fare delle gocce di crema viola sopra al risotto viola e delle gocce di crema fucsia sopra al risotto fucsia.