STEP 1

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salarla leggermente e scottarvi per circa otto minuti il cavolo nero adeguatamente sfogliato e accuratamente lavato.

STEP 2

Passato il tempo scolarlo direttamente in acqua fredda per fissare il colore e tenere a disposizione l'acqua di cottura per utilizzarla come brodo.

STEP 3

Una volta freddo mettere il cavolo nero in un bicchiere da pimer insieme a un buon giro d'olio evo, mezzo spicchio d'aglio, qualche scorzetta di limone, un pizzico di sale e del pepe nero.

STEP 4

Frullare fino ad ottenere una crema liscia e morbida aiutandosi anche con poca acqua fredda quindi tenere da parte.

STEP 5

In un padellino portato a temperatura, piastrare la mortadella acquistata in una fetta unica spessa circa un centimetro poi ridotta a cubetti.

STEP 6

Rosolare i cubetti un minuto per lato quindi toglierli dalla padella e porli ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 7

In un tegame tostare il riso a secco con un pizzico di sale poi aggiungere tre mestoli di acqua bollente di cottura del cavolo nero e iniziare la cottura.

STEP 8

A metà strada aggiungere la crema di cavolo preparata e altra acqua mantenendo la preparazione sempre abbastanza liquida.

STEP 9

Al termine, fuori fuoco, aggiungere il burro freddo di congelatore e il parmigiano poi mantecare aggiungendo se occorre ancora acqua bollente.

STEP 10

Impiattare la minetra di riso e guarnire con dei cubotti di mortadella, dei fiocchi di stracchino e una macinata di pepe nero a mulinello.

STEP 11

Servire.