STEP 1

Mettete a bollire l’acqua della pasta e salarla (non troppo)

STEP 2

Fate sudare il guanciale tagliato a striscioline finché non diventa croccante. Quando è pronto, togliete il guanciale dalla padella e mettetelo da parte.

STEP 3

Sbattete i tuorli e aggiungete pecorino e pepe e create una cremina, aggiungete un po’ di grasso del guanciale.

STEP 4

Adagiate la ciotola della cremina sulla pentola dell’acqua della pasta che cuoce, continuando ad amalgamare il composto per 1 minuto circa

STEP 5

Quando la pasta è pronta, scolatela e versarla in padella e saltatela con il grasso del guanciale e un mestolino d’acqua. Dopo un minuto aggiungete la carbocrema e saltate bene la pasta. Se serve aggiungete altra acqua.