STEP 1

Mettere l'acqua a bollire, non troppo salata perché il condimento è molto saporito.

STEP 2

Nel frattempo tagliare a cubetti o a listarelle il guanciale

STEP 3

Mettere i cubetti in una padella antiaderente per qualche minuto fino a quando il grasso diventerà trasparente e il guanciale sarà croccante. Non aggiungere olio perché basterà il grasso sciolto. Quando il guanciale sarà croccante ma non troppo duro toglierlo dal fuoco e lasciare intiepidire.

STEP 4

Rompere le uova e sbatterle in una ciotola capiente, mettere abbondante pepe e anche il pecorino grattugiato. Mischiare tutto con una frusta a mano o con la forchetta finché non si crea una crema omogenea.

STEP 5

Aggiungere il guanciale e anche il grasso sciolto alla crema di uova e pecorino.

STEP 6

Cuocere gli spaghetti con la cottura che si preferisce. Scolare e mettere gli spaghetti nella ciotola con la crema. NON mettere il condimento nella pentola calda altrimenti l'uovo diventerà una frittata.