STEP 1

Piatto che si prepara nel tempo che occorre per cuocere la pasta quindi portare subito ad ebollizione l'acqua.

STEP 2

Nel frattempo mettere in ammollo in acqua fredda i pistacchi interi non salati e tagliare a listarelle la mortadella affettata leggermente più spessa del normale, circa un paio di millimetri.

STEP 3

Mettere a tostare leggermente la mortadella in un'ampia padella antiaderente preriscaldata e appena inizierà a prendere un bel colore marrone toglierla dal fuoco.

STEP 4

Tenerne da parte circa la metà per l'impiattamento finale, poi tritare grossolanamente la restante, metterla nella padella calda già usata, aggiungere il burro e farlo sciogliere all'interno senza riportare il tutto sul fuoco.

STEP 5

Salare leggermente meno del dovuto l'acqua giunta a bollore e calare le linguine.

STEP 6

A due terzi di cottura della pasta mettere un paio di mestoli d'acqua bollente nella padella con il condimento poi unirvi le linguine.

STEP 7

Completare la cottura muovendo spesso la preparazione aggiungendo all'occorrenza ancora dell'acqua bollente. Intanto scolare i pistacchi, asciugarli velocemente e tritarli grossolanamente.

STEP 8

Grattugiare il provolone e appena la pasta sarà giunta a cottura toglierla dal fuoco. Aggiungere metà dei pistacchi tritati e iniziare a mantecare.

STEP 9

Inserire poi poco alla volta circa 2/3 del formaggio provolone grattugiato facendolo incorporare alla pasta evitando di formare grumi, aggiungendo se serve ancora poca acqua di cottura.

STEP 10

Al termine impiattare e completare con le listarelle di mortadella piastrata, una buona macinata di pepe nero al mulinello, il resto dei pistacchi e una spolverata di provolone grattugiato.

STEP 11

Servire.