STEP 1

cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a striscioline spesse circa 1cm. La cotenna avanzata potrà essere riutilizzata per insaporire altre preparazioni.

STEP 2

Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma media . Nel frattempo mettere gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente. Intanto versate i tuorli e l’uovo in una ciotola.

STEP 3

Aggiungete il Pecorino e il pepe nero. Amalgamate il tutto sino ad ottenere una crema liscia.

STEP 4

Una volta che il guanciale sarà cotto, spegnete il fuoco e trasferitelo in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata d’acqua della pasta nella padella insieme al grasso del guanciale.

STEP 5

Scolate la pasta al dente direttamente nella pentola con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare.

STEP 6

Aggiungete il guanciale e mescolate. Servite subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero!