STEP 1

Portare subito a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla pochissimo e calare i mezzi rigatoni.

STEP 2

Nel frattempo in un bicchiere da pimer inserire le foglie di menta, il parmigiano, il pecorino, i gherigli delle noci tritati, un filo d'olio, un pizzico di sale, qualche grano di pepe rosa schiacciato e poca acqua ghiacciata. Frullare molto velocemente e tenere da parte il pesto ottenuto.

STEP 3

In un'ampia padella far soffriggere lo spicchio d'aglio con un paio di cucchiai d'olio evo, quindi toglierlo e calarci la pasta bollita per circa la metà del tempo indicato. Portarla a cottura risottandola con l'aggiunta graduale della sua acqua bollente

STEP 4

Intanto mettere il latte in un pentolino e, a fuoco basso, sciogliere il taleggio regolando la salsa di sale e aggiungendo dei grani interi di pepe rosa.

STEP 5

A cottura della pasta toglierla dal fuoco e inserire il pesto di menta. Mantecare velocemente per far abbassare rapidamente la temperatura quindi aggiungere la crema di taleggio al pepe rosa e farla incorporare delicatamente.

STEP 6

Impiattare e guarnire con ancora qualche grano di pepe rosa. Servire.