STEP 1

Tagliare a metà i pomodorini, prelevarne 200g e disporli su una teglia rivestita di carta da forno, quindi condirli con olio, sale, zucchero e timo. Infornare a 150° per 90 minuti.

STEP 2

Scaldare un giro d'olio in una padella e aggiungere i restanti pomodorini; regolare di sale e portare a cottura (circa 10 minuti). Passare i pomodorini cotti al passaverdure.

STEP 3

Frullare le foglie di basilico con scaglie di parmigiano (25g), un pizzico di sale grosso e olio.

STEP 4

Tostare in una padella con un giro d'olio il pangrattato, mescolando spesso finché non è ben dorato.

STEP 5

Lessare la Calamarata in abbondante acqua salata; nel frattempo scaldare dell'olio in una padella capiente e aggiungere la salsa di ciliegini. Scolare direttamente in padella la pasta ancora al dente e mantecare con un filo d'olio e il rimanente Parmigiano grattugiato.

STEP 6

Impiattare la Calamarata aggiungendovi la stracciatella fresca, delle gocce di pesto, i pomodorini confit e una pioggia di pangrattato croccante.