STEP 1

Portare a bollore dell'acqua e salarla leggermente.

STEP 2

In un'ampia padella soffriggere lo spicchio d'aglio in camicia e un pezzettino di peperoncino in un paio di cucchiai d'olio evo. Togliere la padella dal fuoco ed eliminare sia l'aglio che il peperoncino quindi lasciare raffreddare l'olio.

STEP 3

Appena scesa la temperatura aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente e rimettere la padella sul fuoco. A bollore aggiungere il vino e riportare a temperatura. Lasciare sobbollire un paio di minuti per consentire alla parte alcolica di evaporare e poi calare la pasta direttamente in padella. Farle assorbire il vino e poi aggiungere poca alla volta l'acqua bollente fino a risottare i mezzi rigatoni.

STEP 4

Nel frattempo in una ciotolina sciogliere il pecorino con poca acqua fredda e creare una crema molto densa. A cottura della pasta toglierla dal fuoco e saltarla velocemente per favorire l'abbassamento della temperatura poi aggiungere la crema di pecorino e continuare a mantecare per rendere la preparazione molto cremosa aggiungendo, se serve, ancora poca acqua bollente.

STEP 5

Impiattare e guarnire con i taralli precedentemente sbriciolati e qualche fogliolina di menta fresca. Servire.