STEP 1

Pulire gli asparagi togliere la parte dura e tagliare a rondelle il gambo, scottarli in acqua salata per 5/6 minuti. Scolarli lasciando da parte l’acqua per cuocere la pasta (aggiungerne altra se poca)

STEP 2

In una padella mettere un filo d’olio con lo scalogno affettato, aggiungere il guanciale tagliato a dadini, poco dopo i pomodori secchi tagliati a listarelle e gli asparagi, aggiungere acqua di cottura se troppo asciutto, aggiustare di sale

STEP 3

Scolare la pasta, ripassatela in padella con il condimento e servire con pecorino e qualche foglia di menta