STEP 1

Lavare e togliere le parti fibrose agli asparagi, tagliarli a rondelle, metterli in una casseruola, ricoprirli di acqua fredda poi aggiungere un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero, coprire e portare ad ebollizione.

STEP 2

Una volta raggiunto il bollore abbassare la fiamma, lasciare sobbollire per circa otto minuti e al termine trasferire il tutto in un bicchiere da pimer.

STEP 3

Aggiungere il basilico, circa quattro cucchiai d'olio evo, mezzo bicchiere di acqua fredda e frullare fino ad ottenere una crema densa e profumata.

STEP 4

Nello stesso brodo di cottura degli asparagi aggiungere qualche mestolo di acqua bollente portata precedentemente a bollore e calare le mezze maniche e iniziare la cottura risottata avendo cura di tenere la pasta sempre coperta dall'acqua.

STEP 5

Nel frattempo in una padella antiaderente rosolare a fuoco medio/basso le fettine sottili intere di guanciale fino a renderle croccanti poi trasferirle su della carta assorbente.

STEP 6

Tritare al coltello una parte del guanciale preparato e aggiungerlo alla pasta a circa metà cottura insieme al suo grasso rilasciato nella padella; aggiungere poca alla volta anche la crema di asparagi e basilico e portare a cottura.

STEP 7

A cottura al dente togliere la pasta dal fuoco, saltarla velocemente per farne abbassare la temperatura quindi aggiungere un abbondante grattugiata di pecorino sardo.

STEP 8

Mantecare delicatamente per rendere la preparazione molto cremosa quindi impiattare e concludere con i fiocchi di guanciale croccante, una macinata di pepe nero fresco e del pecorino grattugiato.

STEP 9

Servire.