STEP 1

In un mixer tritare gli ingredienti per il pesto: i pistacchi, il parmigiano, l’acqua, l’olio e le foglie di basilico. (Se è necessario aggiungere altra acqua, deve venire una bella cremina, non troppo densa).

STEP 2

Mettere l’acqua per la pasta e intanto in una padella far rosolare il guanciale senza aggiungere altri grassi.

STEP 3

Quando l’acqua bolle calare la pasta e far cuocere 3/4 minuti in meno rispetto al tempo indicato.

STEP 4

Quando il guanciale è diventato croccante, scolarlo e metterlo da parte.

STEP 5

Quando la pasta è pronta, scolarla e metterla nella padella in cui c’è l’olio del guanciale, aggiungere un pochino di acqua di cottura per farla risottare, poi il pesto e infine il guanciale, mantecare bene e servire.