STEP 1

Lavare gli asparagi e rimuovere la parte legnosa del gambo.

STEP 2

Tagliare gli asparagi a rondelle, mantenendo le punte intere da parte per la decorazione.

STEP 3

In una pentola con acqua bollente salata, cuocere gli asparagi (rondelle e punte) per circa 5-7 minuti, finché non diventano teneri.

STEP 4

Scolare e raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde vivo.

STEP 5

In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, aggiungere poi le rondelle di asparagi e cuocere per qualche minuto.

STEP 6

Rimuovere l'aglio, aggiungere la stracciatella, salare e pepare a piacere.

STEP 7

Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.

STEP 8

In una padella, cuocere la pancetta a cubetti a fuoco medio-alto fino a quando diventa croccante.

STEP 9

Scolare su carta assorbente, una volta fredda tritarla col coltello

STEP 10

Nella padella con la crema di asparagi, aggiungere la pasta e mescolare bene.

STEP 11

Se la pasta sembra troppo asciutta, aggiungere un po' dell'acqua di cottura conservata. Fate rosolare le punte degli asparagi in una padella antiaderente fino a formare una bella crosticina. Guarnire la pasta con altra stracciatella e gli asparagi