STEP 1

Per prima cosa sgusciare le fave e sbollentarle per circa 15/20 minuti (dipende dalla grandezza)

STEP 2

Una volta cotte toglierle dal baccello e frullarle con un mestolo di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 3

Tagliare a listarelle il guanciale e farlo sudare in padella finché diventerà bello croccante, scolarlo e tenerlo da parte.

STEP 4

Lessare la pasta e a metà cottura trasferirla nella padella con il grasso rilasciato dal guanciale aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura fino ad ultimarla.

STEP 5

Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino a pioggia fino a che si sarà creata una cremina, se risultasse troppo densa basterà aggiungere qualche goccio d’acqua di cottura della pasta.

STEP 6

Unire il guanciale e una spolverata abbondante di pepe nero.

STEP 7

Impiattare e finire il piatto con la crema di fave.