STEP 1

Tritare al coltello i vari tipi di carne suina (pancetta, costina, bistecca di collo, lombo e salsiccia) e condirla con sale, pepe, maggiorana, timo e ricavarne delle piccole polpettine.

STEP 2

Passarle nel pangrattato e friggerle in olio di semi. Scolarle delicatamente e togliere l'olio in eccesso poggiandole su della carta assorbente.

STEP 3

In una padella mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e fare un soffritto leggero quindi aggiungere i pomodorini gialli precedentemente lavati e tagliati a metà.

STEP 4

Far cuocere per una decina di minuti regolando di sale e pepe, togliere l'aglio e frullare il tutto con un pimer ad immersione. Setacciare la crema ottenuta e rimetterla in una padella.

STEP 5

Cuocere le mezzemaniche in acqua bollente per circa la metà del tempo indicato in confezione e poi trasferirle nella padella con la crema di pomodorini. Finire risottando la pasta nella salsa aiutandosi con la sua acqua di cottura così da creare una crema densa e gialla.

STEP 6

A cottura e fuori fuoco aggiungere tre quarti delle polpettine, il parmigiano e mantecare bene.

STEP 7

Impiattare guarnendo con del prezzemolo tritato e qualche polpettina. Servire.