STEP 1

Pulite gli scampi.Preparate un fumetto. Rosolate le teste e i carapaci degli scampi con olio aglio e cipolla, sfumate con il Brandy unite il concentrato di pomodoro e prezzemolo sale e pepe, cuocete per 30m.

STEP 2

Rosolate gli scampi puliti con olio e aglio sfumate con il succo di un limone e frullateli con un po' di fumetto e la panna.

STEP 3

Tostate il riso in olio e scalogno tritato unite il brodo poco alla volta portando a cottura. Infine unite la crema di gamberi, zest di limone, burro ghiacciato e prezzemolo.