STEP 1

Tagliare le verdure a pezzi e frullarle con aiuto di un pó di acqua in un mixer fino a quando non diventeranno una crema più possibilmente liscia ed omogenea

STEP 2

Tritare molto finemente il guanciale e rosolarlo in padella a fiamma medio bassa fino a quando non sarà diventato completamente croccante e metterlo da parte lasciando il padella il grasso che ha rilasciato

STEP 3

Con il grasso rilasciato dal guanciale, soffriggere la crema di verdure e lasciarla cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti. Pepare senza aggiungere sale

STEP 4

Cuocere gli spaghetti alla chitarra al dente (nel frattempo grattugiare il pecorino) e conservando un po’ di acqua di cottura. Saltare poi la pasta con la crema di verdure e l’acqua di cottura messa da parte, aggiungere parte del guanciale e mantecare fuori dal fuoco con il pecorino

STEP 5

Servire decorando con la restante parte di guanciale ed una macinata di pepe nero