STEP 1

Fare la fontana di farina e adagiare al centro uova, tuorlo, sale e olio evo.

STEP 2

Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e riporre la pasta in frigo per 30 minuti avvolta nella pellicola.

STEP 3

Mentre la pasta riposa tritare finemente lo scalogno, farlo rosolare in una pentola, aggiungere dei cubetti di zucchine (tenere da parte qualche cubetto per decorare) e farle rosolare. Aggiungere sale e pepe e bagnare il tutto con un poco d'acqua.

STEP 4

Frullare le zucchine precedentemente rosolate con olio, qualche foglia di menta e aggiustare se necessario con sale e pepe.

STEP 5

In una padella antiaderente scottare i filetti di sogliola con un filo d'olio, sale e pepe.

STEP 6

Stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo che poi verrà diviso in quadrati dove si disporrà al centro una foglia di prezzemolo e con la restante pasta si copriranno i quadrati di pasta e prezzemolo.

STEP 7

Passare la pasta nella sfogliatrice fino a raggiungere uno spessore sottile.

STEP 8

Cuocere i quadrati di pasta.

STEP 9

A questo punto impiattare disponendo la crema di zucchine sul fondo del piatto, un quadrato di pasta, la sogliola precedentemente scottata e le zucchine a cubetti. Per finire ricoprire il tutto con il quadrato di pasta al prezzemolo.

STEP 10

Per concludere il piatto versare un filo d'olio evo, foglie di menta, cubetti di zucchine e pomodorini confit.