STEP 1

Portate a bollore l'acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo pelate le mandorle e tostatele in forno a 180 gradi per qualche minuto, poi inseritele all'interno di un mixer e tritatele grossolanamente.

STEP 2

Sbucciate la melanzana, tagliatela a cubetti, lasciatela in uno scolapasta finché l'olio non sarà abbastanza caldo, dopodiché infarinate e friggete fino a doratura. Poggiate le melanzane su un foglio di carta assorbente, affinché l'olio in eccesso venga eliminato.

STEP 3

Mentre la pasta cuoce, tagliate i pomodori secchi a tocchetti, inseriteli in un mixer con il parmigiano e pian piano aggiungete dell'acqua di cottura. Frullate ed amalgamate fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio e vellutato.

STEP 4

Trasferite il pesto di pomodori secchi in una padella con dell'olio ed un pizzico di sale, aggiungete poi la pasta al dente e risottate con dell'acqua fino a cottura ultimata.

STEP 5

Impiattate a vostro piacimento, lasciando la burrata in superficie con un piccolo taglietto, abbondanti melanzane e granella di mandorle. Buon Appetito 😋