STEP 1

Preparare un brodo di carne coprendo gli ingredienti con acqua. Portare ad ebollizione, schiumare poi lasciar cuocere per circa 4 ore e quindi filtrare e salare.

STEP 2

Montare gli albumi a neve e tenere da parte.

STEP 3

Raccogliere il burro nel frullatore e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Aggiungere i tuorli uno alla volta poi amalgamare una parte de semolino insieme agli albumi montati a neve.

STEP 4

Frullare tutto aggiungendo man mano il resto del semolino fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.

STEP 5

Ricavare dall'impasto tante piccole sfere e schiacciarle leggermente.

STEP 6

Cuocerle nel brodo.

STEP 7

Quando vengono a galla saranno pronti.

STEP 8

Servire con una macinata di pepe nero, del Grana Padano grattugiato ed un filo d'olio extravergine d'oliva.