STEP 1

In una padella scaldare un filo di olio e.v.o, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e il basilico.

STEP 2

Far insaporire per qualche minuto, poi versare la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere per 15/ 20 minuti a fiamma bassa.

STEP 3

Nel frattempo lavare le melenzane, tagliarle a cubetti di circa 2cm, friggerle in abbondante olio di semi di girasole e scolarle su carta assorbente.

STEP 4

Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente nel sugo di pomodoro.

STEP 5

Aggiungere le melenzane fritte nella padella con la pasta, il sugo di pomodoro e terminare la cottura.

STEP 6

Mantecare con una grattugiata di ricotta salata e decorare con qualche foglia di basilico.