STEP 1

Sgraniamo i piselli e far bollire in acqua leggermente salata per 810 minuti.

STEP 2

Conservare l’acqua di cottura.

STEP 3

Rosoliamo il guanciale in una padella e mettere da parte.

STEP 4

Nella stessa padella col grasso del guanciale e un filo di olio , facciamo soffriggere i piselli.

STEP 5

Intanto cuociamo la pasta, nell’acqua che abbiamo messo da parte.

STEP 6

Frulliamo meno della metà i piselli con l’acqua di cottura e un cucchiaio d’olio extravergine di oliva.

STEP 7

Scoliamo al dente le mezze maniche .

STEP 8

Mantechiamo in padella con la crema di piselli aggiungiamo il pepe nero il pecorino e infine il guanciale.

STEP 9

Se dovessero risultare poco cremosi mettiamo un paio di cucchiai di acqua della pasta.

STEP 10

Serviamo nei piatti da portata con una macinata di pepe nero e guanciale croccante.