STEP 1

Tagliare il guanciale a fette spesse 0,5 cm poi a listarelle, metterlo in una padella fredda e farlo rosolare a fuoco medio fino a quando risulta croccante fuori ma ancora morbido dentro.

STEP 2

Togliere dalla padella la parte croccante del guanciale e tenere da parte.

STEP 3

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, scolare al dente e mantecare in padella con il grasso del guanciale e un mestolo di acqua di cottura.

STEP 4

A fuoco spento aggiungere il pecorino grattugiato, il guanciale croccante e mantecare fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 5

Servire calda!