STEP 1

Inseriamo l'80% di acqua nei 300gr di farina. Cominciamo ad impastare fino a far assorbire tutta l'acqua, ci vorranno circa 5 min.

STEP 2

Formiamo una pallina copriamo con pellicola e lasciamo riposare 1 ora e mezza circa.

STEP 3

Sciogliamo i 3gr di lievito nella restante acqua e la inseriamo man mano all'impasto facendo assorbire tutta l'acqua.

STEP 4

Inseriamo i 9gr impastiamo per altri 5min. circa non appena il nostro impasto risulterà elastico liscio e non appiccicoso possiamo formare la nostra pallina metterla dentro un contenitore chiuso.

STEP 5

Lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio dando un giro di pieghe ogni mezzora circa per un totale di 3.

STEP 6

Dopo il raddoppio diamo la forma e lasciamo a riposare in frigo dalle 16 alle 24 ore.

STEP 7

Pre riscaldiamo il forno a 300 gradi. Stendiamo il panetto per la nostra pizza in pala inforniamo, dopo 5min. circa mettiamo la mozzarella rinfornaimo per altri 7min. circa.

STEP 8

Mettiamo rucola, pomodorini tagliati a metà e grana e gnam gnam.