STEP 1

Prepara la pentola dove cuocerai la pasta e una padella dai bordi alti dove praparerai il resto degli ingredienti.

STEP 2

Metti nella pentola il guanciale tagliato a listarelle sottili. Se hai anche della cotenna mettila in padella. A fiamma lenta devi far "sudare" il guanciale che rilascerà il suo grasso con cui condirai la pasta.

STEP 3

Nel frattempo con un frullatore o un mini pimer prepara un pesto grossolano con le fave fresche e dell'olio versato a filo. Non deve essere super liscio, deve rimanere un po' rustico.

STEP 4

In una ciotola metti i due formaggi grattugiati e aggiungi uno o due cucchiai di acqua di cottura fino ad ottenere una pasta cremosa che andrà a condire la pasta.

STEP 5

Quando l'acqua bolle, salala e versa la pasta. Falla cuocere per il tempo indicato e poi scolala dentro alla padella dove hai cucinato il guanciale. Manteca bene ed aggiungi la salsa di formaggi e in ultimo il pesto di fave.

STEP 6

Se gradisci aggiungi anche altro pecorino grattugiato.

STEP 7

Aggiungi il pepe, macinato sul momento e in abbondanza.

STEP 8

Impiatta e gustati questa esplosione di sapori!