STEP 1

Tagliare la melanzana a cubetti e rosolarla in padella con olio evo, sale e pepe, aggiungendo se necessario un po' di acqua calda.

STEP 2

Sbollentare i pomodori interi in acqua bollente per 30 secondi, scolarli, raffreddarli in acqua fredda e spelarli. Tagliarli a pezzettoni e rosolarli in padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, sale. Dopo 5 minuti unire il sugo di pomodoro nella padella con le melanzane.

STEP 3

Cuocere la pasta e scolarla al dente. Trasferirla nella padella con il sugo e un po' di acqua di cottura e mantecare.

STEP 4

Fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano, le foglie di basilico spezzettate e finire di mantecare.

STEP 5

Servire con la ricotta salata grattugiata!