Crostini toscani
Crostini toscani
Introduzione
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Ingredienti
fegatini400 g
macinato di vtellone400 g
carota 4 coste di sedano 1scalogno1
/ 20 acciughe sott'olio15
capperi sott'aceto250 g
olioq.b.
vino bianco½ bicchiere
per il sugoq.b.
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa mettiamo gli odori tritati in un tegame con l'olio..ed aggiungiamo il macinato..una volta rosolato bene , aggiungiamo il mezzo bicchiere di vino..una volta evaporato , spegnete il fuoco
STEP 2
In un pentolino, mettete un po' dacqua a bollire ..aggiungete i fegatini e fateli prendere il bollore per 4 minuti..poi scolateli bene..mettete da una parte una tazza con il brodo creato dai fegatini... servirà per finirne la cottura.
STEP 3
Prendete le acciughe ed capperi e tritateli grossolanamente col coltello ..aggiungeteli al macinato ed al patè...unite la tazza del brodo , date una smucinata e riaccendete il fuoco , quello più basso che avete..coprite e fate cuocere il tutto per altri 20 minuti.
STEP 4
A questo punto, aggiungeteli al macinato..
STEP 5
Adesso metteli in un frullatore e fateli diventare un patè
Lo chef consiglia:
...io metto sempre anche l'aceto dei capperi...a me piacciono così..in frigo li potete conservare per 3 gg... altrimenti,cosa che faccio , li potete porzionare e mettere in freezer
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Causa marito restio ad andare al ristorante, ho dovuto imparare a cucinare... e pare, dico pare, lo sappia far bene... Toscana di nascita vivo in Sardegna ormai da otto anni. Mi piace la pasta, il pesce ed un po meno la carne ... alle torte, preferisco di gran lunga un buon cioccolatino
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