STEP 1

Tostare le mandorle sgusciate, non pelate, in forno a 160°C per 7 minuti e farle freddare.

STEP 2

Setacciare la farina e il lievito e creare una fontana al centro della spianatoia.

STEP 3

Aggiungere quindi le uova, i tuorli, il burro, un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di arancia (tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente). Aggiungere poi all'impasto il vin santo, poco alla volta, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungere un po' di farina).

STEP 4

Aggiungere le mandorle all'impasto.

STEP 5

Creare dei filoncini dopo essersi bagnati le mani con un po' di acqua. Informare i filoncini e far cuocere per 15-20 minuti a 180°C, forno ventilato.

STEP 6

Fare un po' raffreddare e tagliare i filoncini per obliquo. Infornare nuovamente i cantucci ottenuti a 180°C per 5 minuti, forno statico.