Ricetta Cantucci - Toscana di farinapetra

Cantucci - Toscana

Cantucci - Toscana

ricetta di

Introduzione

Biscotti tipici della Toscana, caratterizzati da una doppia cottura in forno e dalla presenza delle mandorle. Croccanti e friabili, sono perfetti se accompagnati con il Vin Santo, in cui vengono tradizionalmente inzuppati.
Ricetta in collaborazione con Farina Petra di Molino Quaglia.

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Ingredienti

8
  • farina petra 5 molino quaglia280 g

  • uova2 

  • zucchero160 g

  • limone (scorza grattugiata)1 

  • arancia (scorza grattugiata)1 

  • saleq.b.

  • bacca di vaniglia (o estratto o vanillina)1 

  • burro35 g

  • lievito per dolci1 cucchiaino

  • mandorle con la pelle130 g

Procedimento

STEP 1

In una ciotola mescolare con una frusta a mano le uova, lo zucchero, la scorza di arancia e di limone, il sale e l'estratto di vaniglia.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Cantucci - Toscana

STEP 2

Aggiungere quindi la Farina Petra 5, il lievito e il burro morbido, impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e trasferirlo sul piano da lavoro infarinato.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Cantucci - Toscana

STEP 3

Aggiungere le mandorle intere e incorporare a mano, se serve aggiungendo poca farina se dovesse risultare troppo appiccicoso.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Cantucci - Toscana

STEP 4

Dividere l’impasto in due parti uguali e formare due filoncini larghi circa 3 cm rotolandoli sul tavolo, ma senza appiattirli.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Cantucci - Toscana

STEP 5

Disporre i due filoncini su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con 1 tuorlo sbattuto, e infornare a 180° C in forno statico preriscaldato per circa 15-20 minuti finché saranno gonfi e leggermente dorati.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Cantucci - Toscana

STEP 6

Estrarre la teglia dal forno e, con un coltello o un tarocco, tagliare i filoncini a fette larghe circa 1,5 cm. Capovolgere le fette e infornare nuovamente per altri 10 minuti circa girandoli a metà cottura.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Cantucci - Toscana

STEP 7

Sfornare, lasciare intiepidire e servire con del Vin Santo!

Immagine del passaggio 7 della ricetta Cantucci - Toscana

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