STEP 1

Preparata la pasta all’uovo incorporando man mano con la forchetta le uova nella fontana di farina . Lavorate energicamente la pasta per 15 minuti , metterla sotto vuoto o avvolta nella pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti.

STEP 2

Fare le sfoglie con la macchina o il mattarello e poi formare i maltagliati spolverizzando con farina di semola.

STEP 3

Mettete la pancetta e la cipolla a rosolare con dell’olio , aggiungete i ceci e fateli rosolare, aggiungete un litro di brodo e fate sobbollire per 40 minuti Quando saranno pronti frullate e passate la crema in un colino .

STEP 4

Preparate l’olio al rosmarino mettendo l’olio ed i rametti su fuoco dolcissimo per dieci minuti e lasciare in immersione .

STEP 5

Ora le vongole.. padella bollente un filo di olio uno spicchio di aglio , buttate le vongole e fatele aprire , filtrate l’acqua e inseritela successivamente nella crema di ceci . Pulire i molluschi

STEP 6

Portate ad ebollizione il resto del brodo ed una volta pronto immergetevi i maltagliati. Componete il piatto con uno strato di crema di ceci uno di pasta , ancora crema , poi le vongole ed un giro di olio al rosmarino Buon Appetito!