Mezzi paccheri ceci profumati al rosmarino e vongole
Mezzi paccheri ceci profumati al rosmarino e vongole
Introduzione
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Ingredienti
Vongole veraci1 kg
Ceci lessati500 g
Mezzi paccheri180 g
Brodo vegetale1 lt
Olio evoq.b.
Rosmarinoq.b.
Pancetta stecca100 g
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
In una padella far soffriggere olio aglio rosmarino ed aggiungere la pancetta che dovrà rosolare
STEP 2
Aggiungere i ceci lessati precedentemente nel brodo per circa 40’, potete comprarli gia’ lessati per accellerare i tempi , sono comunque buonissimi , farli insaporire per almeno 5 minuti girando delicatamente ( altrimenti si rompono)
STEP 3
Aggiungere un mestolo o due di brodo e lasciar sobbollire per 15/20 minuti fino a che i ceci avranno assorbito tutto il liquido
STEP 4
Una volta pronti prelevatene i tre quarti , frullateli( anche con i pezzi di pancetta) poi passateli in un colino a maglie strette, lasciando cadere solo la purea
STEP 5
Nel frattempo in una padella rovente, aggiungete un giro di olio buttatevi le vongole e successivamente un bicchiere di vino bianco, man mano che le vongole si aprono estraetele
STEP 6
Buttate la pasta nel brodo e fatela cuocete fino ad un paio di minuti dal termine della cottura( potete sostituire la cottura della pasta nell’acqua)
STEP 7
Aggiungete la pasta nella padella con i restanti ceci, e procedere con la cottura inserendo il liquido di cottura risottando
STEP 8
Aggiungete anche la crema di ceci
STEP 9
Le vongole sgusciate e solo prima di impiattare quelle con il guscio
STEP 10
Un giro di olio , io l’ho aromatizzato al rosmarino, prima scaldando a fiamma lenta olio e rosmarino poi lasciandolo in infusione almeno un paio di ore. Ora sedetevi e gustatevi questo piatto ricco di sapori e Buon Appetito!
Lo chef consiglia:
Con i gusci delle vongole potete farci un brodo,mettetele in acqua e ghiaccio per1 notte, filtrate l’acqua,quello che resterà sarà un brodo di vongole
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio
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