Ricetta Maccheroni Soufflé con Fonduta di Parmigiano di Davide Scabin di Ortensio

Maccheroni Soufflé con Fonduta di Parmigiano di Davide Scabin

Maccheroni Soufflé con Fonduta di Parmigiano di Davide Scabin

Tempo totale
50 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Una geniale ricetta a base di pasta di recupero stracotta e frullata di Davide Scabin che chiama pongo in questa ed altre ricette. Io ho utilizzato delle sfoglie di lasagna ed altri due tipi di pasta avanzate crude, preparata in atecedenza e conservata in frigo. Un soufflé di pasta su un letto di fondutina di Parmigiano. Anche in Airfryer. Ringrazio Scatti di Gusto per la trasposizione della ricetta brevemente mostrata dallo Chef Scabin in un video.

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Prendere 200 grammi di pasta stracotta, frullata e conservata in frigo, che Scabin chiama “pongo” , e metterla in una ciotola al microonde per renderla morbida

Immagine del passaggio 1 della ricetta Maccheroni Soufflé con Fonduta di Parmigiano di Davide Scabin

STEP 2

Ho aggiunto i tuorli, il sale, il parmigiano e mescolato bene con un cucchiaio di legno per integrarli bene alla pasta cotta frullata

Immagine del passaggio 2 della ricetta Maccheroni Soufflé con Fonduta di Parmigiano di Davide Scabin

STEP 3

Aggiungere gli albumi montati a neve ferma con una spatola di gomma

Immagine del passaggio 3 della ricetta Maccheroni Soufflé con Fonduta di Parmigiano di Davide Scabin

STEP 4

Distribuire il composto in 4/5 cocotte imburrate e foderate con carta forno fino al bordo della stessa cocotte, perché a differenza dei tradizionali soufflé, questo occorre rimuoverlo dal contenitore per impiattarlo

Immagine del passaggio 4 della ricetta Maccheroni Soufflé con Fonduta di Parmigiano di Davide Scabin

STEP 5

Infornare a 220° in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Maccheroni Soufflé con Fonduta di Parmigiano di Davide Scabin

STEP 6

A 10 minuti dalla fine cottura del soufflé, preparare la fonduta scaldando la panna con il burro in un pentolino, quando bolle aggiungere il parmigiano e farlo sciogliere con una frusta

Immagine del passaggio 6 della ricetta Maccheroni Soufflé con Fonduta di Parmigiano di Davide Scabin

STEP 7

Impiattare mettendo sul fondo del piatto la fonduta di parmigiano, e finalmente il soufflé caldo

Immagine del passaggio 7 della ricetta Maccheroni Soufflé con Fonduta di Parmigiano di Davide Scabin
Lo chef consiglia:
Il Soufflé di pasta cotta. Un primo piatto originale e molto gustoso
Ortensio

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

Ortensio
365 ricette

Nessun Amore è più sincero dell’Amore per il Cibo ( George Bernard Shaw )

Presente in

©2024 Al.ta Cucina