STEP 1

Prendere 200 grammi di pasta stracotta, frullata e conservata in frigo, che Scabin chiama “pongo” , e metterla in una ciotola al microonde per renderla morbida

STEP 2

Ho aggiunto i tuorli, il sale, il parmigiano e mescolato bene con un cucchiaio di legno per integrarli bene alla pasta cotta frullata

STEP 3

Aggiungere gli albumi montati a neve ferma con una spatola di gomma

STEP 4

Distribuire il composto in 4/5 cocotte imburrate e foderate con carta forno fino al bordo della stessa cocotte, perché a differenza dei tradizionali soufflé, questo occorre rimuoverlo dal contenitore per impiattarlo

STEP 5

Infornare a 220° in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti.

STEP 6

A 10 minuti dalla fine cottura del soufflé, preparare la fonduta scaldando la panna con il burro in un pentolino, quando bolle aggiungere il parmigiano e farlo sciogliere con una frusta

STEP 7

Impiattare mettendo sul fondo del piatto la fonduta di parmigiano, e finalmente il soufflé caldo