Maccheroni Soufflé con Fonduta di Parmigiano di Davide Scabin
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Introduzione
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Ingredienti
Pasta già cotta200 g
Parmigiano1 cucchiaio
Sale1 pizzico
Burro20 g
Panna fresca180 ml
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Prendere 200 grammi di pasta stracotta, frullata e conservata in frigo, che Scabin chiama “pongo” , e metterla in una ciotola al microonde per renderla morbida
STEP 2
Ho aggiunto i tuorli, il sale, il parmigiano e mescolato bene con un cucchiaio di legno per integrarli bene alla pasta cotta frullata
STEP 3
Aggiungere gli albumi montati a neve ferma con una spatola di gomma
STEP 4
Distribuire il composto in 4/5 cocotte imburrate e foderate con carta forno fino al bordo della stessa cocotte, perché a differenza dei tradizionali soufflé, questo occorre rimuoverlo dal contenitore per impiattarlo
STEP 5
Infornare a 220° in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti.
STEP 6
A 10 minuti dalla fine cottura del soufflé, preparare la fonduta scaldando la panna con il burro in un pentolino, quando bolle aggiungere il parmigiano e farlo sciogliere con una frusta
STEP 7
Impiattare mettendo sul fondo del piatto la fonduta di parmigiano, e finalmente il soufflé caldo
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