STEP 1

Per marinare i tuorli preparare una miscela di sale e zucchero in parti uguali quindi cospargere il fondo di due pirottini e in ciascuno di essi fare una leggera pressione al centro con le dita in modo che ci si possa alloggiare comodamente il tuorlo. Ricoprirli con abbondante miscela di sale e zucchero e lasciarli riposare in frigo per almeno 24 ore ma meglio ancora per alcuni giorni.

STEP 2

Preparare le tazzine di caffè espresso e lasciarlo raffreddare.

STEP 3

In una ciotola unire tutti gli ingredienti per la pasta sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, aggiungervi il caffè in maniera graduale fino ad ottenere la giusta colorazione e consistenza. Lasciare riposare l'impasto avvolto con la pellicola trasparente per almeno mezz’ora in frigorifero.

STEP 4

Nel frattempo tritare le nocciole a punta di coltello e grattugiare il parmigiano.

STEP 5

Amalgamare il formaggio grattugiato alla panna, aggiungere una grattata di noce moscata e regolare di sale e pepe. Lasciare riposare il composto per 15 minuti e poi cuocerlo a fuoco dolce, rimestando continuamente con una frusta evitando grumi, fino ad ottenere una fonduta morbida e liscia.

STEP 6

Tirare fuori dal frigo i tuorli d’uovo marinati, sciacquarli delicatamente sotto l’acqua fredda e tamponarli con della carta assorbente per asciugarli.

STEP 7

Tirare la pasta sottilissima e cuocerla in abbondante acqua salata.

STEP 8

In una padella, sciogliere il burro e quindi tuffarci le tagliatelle al caffè appena scolate mantecandole delicatamente.

STEP 9

Impiattare, condire con la fonduta di parmigiano e spolverarle con la granella di nocciola. Guarnire il piatto con il tuorlo d’uovo marinato a lamelle e servire.