Ricetta Non si dica..."Carbonara" di Robertobabbilonia
Ricetta Non si dica..."Carbonara" di Robertobabbilonia

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Primi

Non si dica..."Carbonara"

1h 30m
Media

Nuova nella presentazione, classica nei sapori

Immagine del contest Carbonara Challenge

Carbonara Challenge

Nuova nella presentazione, classica nei sapori

Procedimento

Istruzioni dettagliate per preparare: Non si dica..."Carbonara"

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Preparare una fonduta con la panna acida, il pecorino grattugiato e aggiungervi il grasso del guanciale filtrato. Appena pronta porla a specchio nei piatti di servizio e adagiarvi sopra i ravioli nel frattempo cotti in abbondante acqua bollente salata per un paio di minuti.

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Tagliare a listarelle il guanciale e farlo sudare in padella a fuoco basso poi scolarlo e asciugarlo su della carta assorbente.

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In una ciotolina amalgamare la panna, lo yogurt greco, il succo di limone poco sale e farla riposare in frigo almeno un'ora prima di utilizzare la panna acida. Unire i tuorli e l'uovo intero, inserire il parmigiano ed il pecorino, aggiungere una macinata di pepe e fare addensare la crema a bagnomaria.

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Guarnire col guanciale croccante, ancora sbuffi di fonduta e servire.

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Stendere la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati di circa 5/6 cm di lato. Farcirli con la crema all'uovo e chiuderli unendo gli angoli opposti così da formare una sorta di stella.

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Miscelare le farine, formare una fontana, mettere al centro le uova e il sale e amalgamare bene gli ingredienti lavorandoli con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Farlo riposare per circa un'ora in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.