STEP 1

Lavare le melanzane, togliere la parte iniziale e quella finale e tagliarle a tocchetti di circa 2 centimetri e mezzo. Salarle e metterle in uno scolapasta, coperte e con un peso sopra, per fare perdere l'acqua di vegetazione. In questo modo assorbiranno meno olio in frittura. Tamponarle bene prima di friggere.

STEP 2

Nel frattempo, preparare il sugo: mettere in una padella l'olio, affettare sottilmente le cipolle e farle appassire lentamente nell'olio a fuoco basso . Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, il basilico e lo zucchero e fare cuocere il tutto a fuoco basso per 1520 minuti.

STEP 3

Friggere le melanzane in olio finché non saranno dorate e croccanti. Una volta cotte, metterle su una carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e poi unirle al sugo: fare cuocere per 5 minuti e mettere da parte. Vi consiglio di fare il sugo con un paio di ore di anticipo in modo che i sapori si fondano bene.

STEP 4

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente tenendo da parte un poco dell'acqua di cottura. Condire la pasta con il sugo, mantecandola a fuoco bassissimo con un po' dell'acqua di cottura. Servire la pasta alla Norma con abbondante ricotta infornata grattugiata, guarnendo il piatto con una foglia di basilico