STEP 1

Rosolate in poco olio l’aglio intero o schiacciato, unite la passata di pomodoro e lasciatela leggermente ridurre, salare e fatela addensare per qualche minuto.

STEP 2

A parte iniziate a lavare, asciugare e tagliare le vostre melanzane a cubetti. Mi raccomando non sbucciate le melanzane perché è importante sia per il suo colore che per il suo sapore. Quando terminate iniziate a friggere nell’olio di arachide caldo le melanzane; quando sono ben dorate adagiatele su carta da forno per eliminare l’olio in eccesso.

STEP 3

Nel frattempo iniziate a far bollire l’acqua salata e cuocete la pasta, generalmente è preferibile corta. Io ho utilizzato le casarecce perché le prediligo. Quando avete terminato di friggere tutte le melanzane, unitele al sugo e continuate la cottura per qualche minuto a fuoco moderato, aggiungete una generosa quantità di basilico fresco e conservate invece qualche fogliolina di menta per decorare il vostro piatto.

STEP 4

Lessate le caserecce al dente, scolatele e passatele nella salsa, unite poi la ricotta grattugiata, amalgamate rapidamente sulla fiamma e servite. Buon appetito !